Stivelse og fordøjelsen

Fordøjelsen af vores mad begynder i munden. Tænderne tygger maden i små bidder, som samtidig blandes med spyt. Spyttet indeholder enzymer, som begynder at nedbryde den stivelse, der er. Samtidig fungerer spyttet som et smøremiddel.

Enzymet, der nedbryder stivelsen, hedder amylase. Amylase er navnet på en hovedgruppe af enzymer, der har det tilfælles, at de nedbryder glukosidbindinger. De opdeles i tre hovedgrupper, alfa, beta og gamma-amylase. Mennesket har alfa-amylase i spyttet og i sekretet fra bugspytkirtlen.

Når du skal vise, om der er stivelse i en prøve, kan du bruge en væske, der hedder iod-iod-kalium.

Iod-iod-kalium er en væske, der består af vand, iod (jod) og kalium. I 1800-tallet blev opløsningen foreslået brugt i behandlingen af tuberkulose, af lægen Jean Lugol. Derfor kaldes opløsningen også for Lugols reagens.

Opløsningen går i forbindelse med plantevævets amylose og danner en mørkeblå farve. Amylose er et kulhydrat. En af to typer stivelse, der findes i plantevæv. Den består af lange kæder af glukose. Det, vi også kalder et poly-sakkarid.

Download aktiviteten her: Stivelse og fordøjelsen